LitClub: Le Kalapu Tusi
Lanphier Cove, Connecticut 
E MAFAI ONA E TA'UA I LATOU O "Teine o le Taumafanafana" po'o "Uo o le Tau Lelei" auā o lenei vaega e to'a 15 e na'o le va o Me ma Setema e potopoto ai. Ae i na masina, e tele oganuu latou te ufiufia—i tusi ma maila.
Aiseā la na o masina o le taumafanafana?
O Lanphier Cove o se nu'u i le taumafanafana i Long Island Sound, ma e na'o ni nai fale laiti e iai le puipuiga po'o le fa'avevela. O lea la, o le to'atele o i matou e aga'i i isi mea i masina o le taumalulu. E matuā malulu tele iinei i masina o le taumalulu.
Ua lelei, o le ā le uiga o lou igoa—O Le Kalapu Tusi? E fai si le fiafia, a ea?
Ia, atonu e mafai ona tatou mafaufau i se igoa fou. [Ia, o se laasaga i le itu sa'o. —faʻatonu.]
E 4 masina e te maua? O lona uiga ea ua e faitauina tusi e 4?
Leai. Matou te feiloa'i i vaiaso ta'i 2 e talanoa e uiga i se tusi eseese. O lea la ua matou faitauina toetoe lava tutusa le aofa'i o tusi e faitauina e se kalapu i le tausaga atoa.
E ofoofogia tele! E mafai ona e tu'uina mai ni ulutala mo i matou?
O la matou lisi lenei mai le taumafanafana nei:
Alofa ia Frank
Po Anapo i le Lobster
Tala Sefulutolu
Faʻatasi ma le Matagi
Tolu Ipu Ti
Poutū o le Lalolagi
Tusi Kuka a Mrs. Wilkes Boardhouse e Sema Wilkes
O afea e te filifilia ai au tusi?
Matou te saunia la matou lisi faitau ia Setema ma taumafai e fa'aeseese ituaiga o galuega—tala fatu o lo'o iai nei, tala lauiloa, tala moni, talaaga o le olaga, tala lilo, solo po'o tala pupuu. Ona matou filifilia lea o se tusi "matagofie" e faitau i le taumalulu.
Matou te filifilia foʻi se tusi kuka—o se tusi e iai ni tusiga poʻo ni manatuaga—ona faʻatotonugalemu lea o se fonotaga i meaʻai o loʻo iai.
E foliga manaia fonotaga e uiga i tusi kuka.
E matagofie lava. O se tasi o a matou tusi kuka na mafua ai ona matou malaga i Niu Ioka mo le 3 itula. Sa matou 'a'ai i le faleaiga e anaina e le tusitala o le Loli Ula ma le Pai Pulūperi—Rebecca Charles. Sa galue malosi Rebecca i le umukuka ae sa auai mai ma i matou mo se talatalanoaga ina ua maeʻa le taimi o le 'aiga o le aoauli.
O le isi malaga o le Culinary Institute of America i Hyde Park, Niu Ioka, i luga tonu o le Vaitafe o Hudson. Sa matou 'a'ai i le faiga Falani ina ua uma ona faitau. O Le Aʻoaʻoga: Loʻu Olaga i le Umukuka tusia e Jacques Pepin.
Ae fa'apefea le fonotaga a le tusi kuka o lenei tausaga?
Sa matou nonofo ai pea—ae sa matou le fia 'ai lava. Sa matou faitauina mea uma. Tusi Kuka a le Fale Nofoa'i a Mrs. Wilkes— atonu e iloa e nisi o au faitau lona nofoaga i Savannah. E taʻutaʻua tele.
Ma o le fa'amanatuga i lenei tusitala ofoofogia e 93 tausaga le matua, na matou fa'atumuina a matou ipu i mea'ai a Saute: oysters ma sipinasi, artichoke dip, mac & cheese, pickled beets, moa falai, scalloped squash, tomato aspic, salati moli, keke paina fa'atafafā ma le Boardinghouse Truffle (va'ai ata).
Ua e faia fo'i nisi tusi e feso'ota'i i ai, a ea?
Ioe, o la matou malaga i Niu Ioka e sili atu nai lo na o le 'ai. A'o le'i 'aiga le aoauli, sa matou asiasi atu i le Frick Museum i le 5th Avenue e matamata ai i le ata vali lauiloa a Vermeer mai Teineitiiti ma le Tautaliga Penina—o se tasi lea o a matou tusi.
Ona maeʻa lea o le taumafataga o le aoauli, matou te agaʻi atu lea i le Falemataʻaga o Talafaasolopito Faanatura mo se ata tifaga faapitoa e uiga ia Lewis ma Clark, o se tusi sa matou tauivi e faʻataʻitaʻi.
Ma i le atunuu na e amataina ai se faletusi nonō tupe mo le alalafaga?
Sa'o. Na faoa e le vaega se avanoa i totonu o le fale teuoloa ma amata ai le Faletusi o Lanphier Lending. E iai a matou tusi mo tagata matutua ma tamaiti. E fa'atinoina i luga o se faiga fa'aaloalo ma e ofo fua tagata mo le vaiaso i le taumafanafana e tatala ma tapuni le Faletusi i aso uma, fa'apea fo'i ma le toe fa'atulaga ma fa'asa'o tusi. Ua matua'i lelei lava le fa'atinoina ma e lauiloa tele i tagata o lo'o nonofo ai.
Se isi lava mea...e ese mai i le mafaufauina o se igoa fou? Ae fa'apefea a outou fonotaga?
Ia...matou te faia a matou fonotaga i le amataga o le aoauli faatasi ai ma talanoaga ma ni mea'ai mama. E masani ona tu'uina atu e le talimalo ni fa'amatalaga e uiga i le tusitala ma le tusi. Ona ta'ito'atasi lea o matou ma tu'uina atu o matou manatu ma matou te fa'aauau i se talanoaga lautele. E tusa ma le itula ma le afa le umi o fonotaga, ma talu ai o matou o se vaega e le'i fa'atulafonoina, e le o taimi uma e fa'aaluina ai le taimi i talanoaga tusi. O le tuusaunoaga i la matou fa'atulagaga masani o le fonotaga o tusi kuka.
pito i luga o le itulau
